Мидии с шафраном и макаронами

Время подготовки продуктов: 30 мин
Время приготовления: 25 мин Выход: 4 порции

1,8
кг свежих мидий в раковинах,
150 миллилитров белого вина,
букет пряной зелени,
350 грамм рожков,
25 грамм сливочного масла,
1 литров уковица, нарезанная кубиками,
50 грамм маленьких грибов,
щепотка жгучего перца,
щепотка шафрана,
225 миллилитров сливок,
1 яичный желток,
веточка базилика для украшения.

Под холодной проточной водой вымойте и
почистите мидии. Положите на сковороду с
половиной вина, 150 миллилитров воды и букетиком зелени.
Накройте мидии крышкой, доведите до кипения и
варите 5-7 мин, чтобы они раскрылись. Вытащите
мидии шумовкой, охладите и извлеките моллюсков.

В большом количестве воды сварите рожки. В
сковороде с маслом спассеруйте лук. Нарежьте
грибы ломтиками и жарьте 2 мин. Добавьте
остальное вино, перец и шафран. Вино должно
испариться до объема 50 миллилитров Уменьшите огонь и
положите сливки и мидии. Доведите до кипения.

Снимите сковороду с огня, перемешайте мидии с
желтком. Выложите на блюдо рожки, полейте
мидиевым соусом, украсьте базиликом. Запомните
два правила: откажитесь от любой свежей мидии или
другого моллюска, которые не закрываются при
прикосновении к ним; безжалостно избавляйтесь от
нераскрывшихся при приготовлении моллюсков.